用好线，绝对不会错。用一般的钱，错的是没有钱:lol
还是那句话——“对好东西要懂得欣赏”。:) 因此要做好这道菜对厨师的要求极高：首先，他要能发现鲣鱼片在不同温度下风味的变化，这还算相对容易的。 其次，他要能发现这“比薄稍厚一点点”的厚度，从而找到解决问题的方法，这已经很困难了。 第三，他要确保每一刀下来都是这个厚度、分毫不差。这实在太难了，因为从肉眼来看，这“薄”与“比薄稍厚一点点”的差别根本分辨不出来，甚至出动到游标卡尺也未必奏效，其中微妙拿捏已成“道”，那是一种藏在心中的直觉……。 最后，还需掌握精确的烹调时间，否则煮多1秒钟都可能使前面所做的种种努力付之东流。 好了，您会看到一道看似简单的菜要做到“艺术”的境界，其实是蕴藏了烹调者多少心血和沉淀？而在关键之处更是“差之毫厘，谬以千里”。如果我们不承认这一点的话，便是对他人的付出缺乏诚意的尊重。 原帖由 jp 于 2015-6-24 02:40 PM 发表 http://www.changye.com.cn/bbs/images/common/back.gif
为此，高明的厨师会将鱼片切得“比薄稍厚一点点”，使鱼片甜味出来时刚好烫熟，而由于增加了这一点点的时间差，使得涩味还未来得及出现便被“锁”在里面了。
怪不得我老觉得鲣鱼不好吃。:lol
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原帖由 LG 于 2015-6-24 16:15 发表 http://www.changye.com.cn/bbs/images/common/back.gif这条音箱线，起码要配百万级的器材才行。
含沙射影有必要吗不给我今后换大环境 百万级器材呀整天比这比那比性价比我就做傻仔了 我愿意 原帖由 米其林 于 2015-6-25 02:46 PM 发表 http://www.changye.com.cn/bbs/images/common/back.gif
含沙射影有必要吗不给我今后换大环境 百万级器材呀整天比这比那比性价比我就做傻仔了 我愿意 确实是好线，我用了Baron就知道，更不要说是Magnus了。:) 线材讲求与器材间互配平价和贵价线材都如此抛开系统去单看线材本身它的作用是有限的
