地方特色美食小吃
一、腌制海蟹用新鲜的海蟹,有人称三眼蟹,放进加盐凉开水腌制,里面加上蒜头、上好酱油、辣淑、味精、香葱等,腌制一天以上。腌制时间长点蟹肉入味且起到杀菌作用。
[ 本帖最后由 王白石 于 2017-12-19 08:21 AM 编辑 ] 当然店家的腌制味道就更好了,有的用活的海蟹,先用盐水浸泡,再洗干净,浸泡以上配料,再加上白酒、香叶、糖等。
[ 本帖最后由 王白石 于 2017-12-18 11:23 PM 编辑 ] 腌制好的海蟹沾上带少许辣淑、葱花的醋就可以大块朵颐了,不太咸的话,能食出海蟹肉的鲜美。记得二十年前,原单位有同事专门开车到澄海一家很有名的腌制店买海蟹,一个饭盒只装一个海蟹,够大,30元,而且腌制简单,好像只用淡淡的盐水,但是,那味道真的很鲜美,至今难忘。有些点菜的客户专点腌制的海蟹留在最后当成压轴菜,可想味道无敌,吃完会有上瘾的感觉。这边很喜欢晚上吃宵夜,稀饭加上腌制海蟹。 又见强帖!:76 想问一下白石版主,生腌的食材都必须是活的吗?:) 记得以前一班同事出差到汕尾,就是吃了生腌的螃蟹,几乎全军覆灭,几晚都有人拉肚子,半夜跑到医院。 去潮汕的饭店常见有生腌,但一直不敢轻易尝试。:P 好想试试啊 大胆尝试,生腌的材料必须新鲜,除非无良商家,味道鲜美,潮汕一特色,配酒俱佳:76 原帖由 jp 于 2017-12-19 09:47 AM 发表 http://www.changye.com.cn/bbs/images/common/back.gif
又见强帖!:76 想问一下白石版主,生腌的食材都必须是活的吗?:) 回J管,像生腌海蟹,活的海蟹市场上是很少见到,但生腌这东西,大家都很注意,都必须是刚上水不久新鲜的,况且一入口便知一二。而生腌青蟹之类的,就必须是要用活的了。:handshake 原帖由 LG 于 2017-12-19 09:47 AM 发表 http://www.changye.com.cn/bbs/images/common/back.gif
记得以前一班同事出差到汕尾,就是吃了生腌的螃蟹,几乎全军覆灭,几晚都有人拉肚子,半夜跑到医院。 所以要特别注意了。“食腌蟹试身份“,不曾吃过生腌食物的,要少量为宜,最好入口能判别食物新鲜程度,且多泡浸醋。事物都有其二面性,一般情况下我也是少很吃的,一经吃下去的味道是不得了。:)
[ 本帖最后由 王白石 于 2017-12-19 11:53 PM 编辑 ]