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王白石 发表于 2019-7-9 22:25:44

豆腐鱼

jp 发表于 2019-7-10 09:41:49

豆腐鱼怎么做？:)

王白石 发表于 2019-7-11 21:42:41

回J管，豆腐鱼嫩嫩的，跟水豆腐一般。:handshake

1. 豆腐鱼，把鱼头煎掉了。
2. 清理鱼肚，煎掉鱼翅鱼尾巴，冲洗干净。
3. 切成五公分左右的长段。
4. 滤干水份后，加入一包香炸粉、精盐、味精、胡椒粉拌匀，每件拍上生粉，再加入鸡蛋液拌匀。
5. 腌二十分钟。
6. 腌好后是这样的。
7. 起油锅，要等到锅内的热油在冒烟了才行。
8. 把鱼段轻轻的夹至热油中炸三、四分钟左右。
9. 炸好的鱼段，捞起滤油，装盘，点缀上香菜即可食用，外表松香，内面鲜嫩。

王白石 发表于 2019-7-11 22:05:04

十一，清蒸扇贝

王白石 发表于 2019-7-11 22:05:30

:51

王白石 发表于 2019-7-11 22:09:16

锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。

jp 发表于 2019-7-12 10:06:21

白石版主厨艺好呀！:76

王白石 发表于 2019-7-14 22:12:04

:22

王白石 发表于 2019-7-14 22:16:45

十二、普宁炸豆腐

王白石 发表于 2019-7-14 22:20:00

是将普宁豆腐切件，一般是三角型，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，咸鲜微辣，风味独特。

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