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标题: 青梅丰收季酿酒正当时 [打印本页]

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:05 AM
标题: 青梅丰收季酿酒正当时
去年当我想酿酸梅酒时，市面上已经没有青梅卖了。今年不同了，时下是青梅当季，今年是大造（丰收）年，到处都有新鲜的青梅售卖，价钱在3到4元一斤。事前我已经准备了一番；洗干净酿酒的瓶子，青梅一上市，我就抓紧机会，买来十多斤青梅和米酒，干起了酿酒活。
酸梅性温味酸，含有非常丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。其中，还有一种枸橼酸，能有效地抑制乳酸的产生。而身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。酸梅有极强的抗菌力，不但能帮助消化、增进食欲，还有清肠胃、驱虫、防止腹泻等功效。喝酸梅酒还可以消除疲劳、恢复体力。
近年来，坊间疯传酸梅酒有通血管的功效，对心脑血管疾病有辅助治疗的功用，因此酿酸梅酒一时成了不少市民的爱好。2010年我已经酿造了几瓶酸梅酒，喝过之后有一种欲罢不能的感觉，我并不是酒鬼，但酸梅酒那酸酸甜甜的味道，实在令我难忘，我并不知道这酸梅酒到底有没有打通我的血管，但心理暗示也使我感觉良好。这大概是使我对酸梅酒追捧的原因吧。

青梅 .jpg (73.72 KB, 下载次数: 578)

青梅2 .jpg (97.38 KB, 下载次数: 573)

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:11 AM
前年我家领导酿造的酸梅酒有收获了；

两年前酿造的酸梅酒 1.JPG (84.6 KB, 下载次数: 528)

前年酿造的酸梅酒 .jpg (106.34 KB, 下载次数: 513)

酸梅酒 .JPG (107.14 KB, 下载次数: 490)

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:20 AM
酸梅酒制作方法：
一.  原材料；青梅、冰糖、米酒。分量是1﹕1﹕1。
二.  把酿酒的瓶子洗干净后，用冻开水冲洗，不要留有生水。
三.  买回来的青梅用水洗净后用开水泡一、两分钟，至梅子呈金黄色，然后风吹晾干（可稍晒）。
四.  向往瓶子里放一些青梅，再放冰糖，再放青梅，一层一层叠放。最后倒酒进瓶子（一般十斤量的酒瓶用四斤梅子、四斤冰糖，然后把酒加满就差不多了）
五.  密封好酒瓶的盖子，写上日期，把酒瓶放在阴凉的地方存放。

[ 本帖最后由音乐情迷于 2012-5-3 10 AM 编辑 ]

开水泡过的青梅 .JPG (72.44 KB, 下载次数: 469)

经过开水浸泡后的青梅呈金黄色

开水泡过的青梅 1.JPG (79.26 KB, 下载次数: 492)

冰糖 .jpg (104.12 KB, 下载次数: 482)

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:29 AM
按比例分量把材料放进瓶子，最好是把梅子冰糖层叠间隔下放；

按比例放好材料 .JPG (88.62 KB, 下载次数: 467)

按比例放好材料 A .JPG (88.9 KB, 下载次数: 496)

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:33 AM
全部调好材料，下好酒后要做好瓶盖的密封，写上日期，放到阴凉的地方存放。两年后就可以饮用了——但有一种情况例外；假如你忍不住的话。

酿料调好的状况 .jpg (112.09 KB, 下载次数: 512)

调好分量后密封瓶盖 .JPG (96.06 KB, 下载次数: 485)

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:35 AM
这是浸过酒的青梅，从酒瓶里倒出来后就遇到空气氧化变黑了；

浸过酒的青梅 .JPG (104.29 KB, 下载次数: 483)

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:37 AM
真实的故事讲完了，口腔里尽是随时流出的唾液，因为酸梅酒实在是太美妙，酸酸甜甜的。

作者: 马生 时间: 2012-5-3 10:59 AM

。。。。。。

。。。。。。眼见为虚，试过为实

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 11:05 AM

原帖由马生于 2012-5-3 10:59 AM 发表
。。。。。。。。。。。。眼见为虚，试过为实

要有佐料才可以真实地尝到酸梅就得好味道的；例如正一条清蒸好鱼，或来一只清蒸清远鸡也未尝不可。准备好了吗？

作者: 老庄子 时间: 2012-5-3 11:07 AM

羡慕，学习，自己动手、丰衣足食。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 11:12 AM

原帖由 老庄子 于 2012-5-3 11:07 AM 发表
羡慕，学习，自己动手、丰衣足食。

谢谢老庄子青睐

。经常在旅游的地方看到有酸梅酒售卖，但个中情况令人不大放心，当前食品卫生成了大家的心头大患，这并不复杂的酿酒，自己动手味道会不错的，最重要的心安理得。

作者: yudeanwu 时间: 2012-5-3 11:49 AM
音版厉害呀，下次一定讨点酸梅吃吃，呵呵

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 12:21 PM

原帖由 yudeanwu 于 2012-5-3 11:49 AM 发表
音版厉害呀，下次一定讨点酸梅吃吃，呵呵

快递好了！

作者: jp 时间: 2012-5-3 01:09 PM
好想喝喝情迷版主的酸梅酒呀！

作者: zmalan 时间: 2012-5-3 01:31 PM
很想喝情迷版主自酿酒啊。。。。。。。。。。。

作者: 马生 时间: 2012-5-3 01:54 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-3 11:05 AM 发表

要有佐料才可以真实地尝到酸梅就得好味道的；例如正一条清蒸好鱼，或来一只清蒸清远鸡也未尝不可。准备好了吗？

没问题。就是不知什么时候能出酒？

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 03:50 PM
J版、Z版你们好！想饮酸梅酒不难，你们准备好一条吸管，改日邮递快递。至于马生呢，没门！

作者: jp 时间: 2012-5-3 04:35 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-3 03:50 PM 发表
J版、Z版你们好！想饮酸梅酒不难，你们准备好一条吸管，改日邮递快递。至于马生呢，没门！

哈哈，何须如此麻烦呢？只要你现在有酒出，我出鸡就行啦！

作者: 只有情永在 时间: 2012-5-3 04:51 PM
音乐情迷兄多才多艺啊。。。。。厉害！

作者: 王白石 时间: 2012-5-3 05:04 PM
看到第一张青梅的照片，口腔里的唾液立马增多。。。。。。条件反射。

作者: 马生 时间: 2012-5-3 05:29 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-3 03:50 PM 发表
J版、Z版你们好！想饮酸梅酒不难，你们准备好一条吸管，改日邮递快递。至于马生呢，没门！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 09:58 PM

原帖由 只有情永在 于 2012-5-3 04 PM 发表
音乐情迷兄多才多艺啊。。。。。厉害！

夸奖了！我们这一代人比较自立，现在还要不断学习才能生活呢。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-3 10:01 PM

原帖由 王白石 于 2012-5-3 05:04 PM 发表
看到第一张青梅的照片，口腔里的唾液立马增多。。。。。。条件反射。

我小时候，妈妈给我一条“口水肩”，为了不让口水流到衣服上，这方法有用。多谢白石兄看上我的青梅酒。

作者: 芍药 时间: 2012-5-4 12:01 AM
加入品酒团，加入的请各自带上老公鸡一只。

作者: 王白石 时间: 2012-5-4 06:55 AM

原帖由芍药于 2012-5-4 12:01 AM 发表
加入品酒团，加入的请各自带上老公鸡一只。

第一个报名。

作者: 华贵打火机1 时间: 2012-5-4 09:26 AM

作者: 马生 时间: 2012-5-4 10:09 AM
哟，都开始报名了。看来我得快点找“门”

。。。。。。。。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-4 10:30 AM

原帖由马生于 2012-5-4 10:09 AM 发表
哟，都开始报名了。看来我得快点找“门”。。。。。。。。

门是有的，但小心有钉。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-4 02:54 PM

原帖由芍药于 2012-5-4 12:01 AM 发表
加入品酒团，加入的请各自带上老公鸡一只。

为什么要带老公鸡？扇鸡不是更好？

作者: 只有情永在 时间: 2012-5-4 05:42 PM
品青梅酒尝老公鸡。。。。。这样会更过瘾吗？？？

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-4 08:19 PM

原帖由 只有情永在 于 2012-5-4 05:42 PM 发表
品青梅酒尝老公鸡。。。。。这样会更过瘾吗？？？

这可要问问芍药版了。

作者: 马生 时间: 2012-5-4 09:27 PM

原帖由 只有情永在 于 2012-5-4 05:42 PM 发表
品青梅酒尝老公鸡。。。。。这样会更过瘾吗？？？

同问。。。。。。

作者: x.l 时间: 2012-5-5 02:50 PM
我这两年都到远处摘青梅，从未想过能用来蒸酒。感谢版主提供方法，今年要试试了。

作者: 米其林 时间: 2012-5-5 09:28 PM

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-5 10:32 PM

原帖由 米其林 于 2012-5-5 09:28 PM 发表

米兄，你来迟了一点。

作者: sunwz5057 时间: 2012-5-6 07:02 AM
音版，拿酒来。再切五斤牛肉！

作者: 米其林 时间: 2012-5-6 08:26 AM
巨峰葡萄也可以这样酿酒

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-6 08:41 AM

原帖由 米其林 于 2012-5-6 08:26 AM 发表
巨峰葡萄也可以这样酿酒

据说巨峰葡萄酒大概酿造过程同理，但酿造几个月就可饮用。巨峰葡萄就要上市了，准备好了吗？

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-6 08:43 AM

原帖由 sunwz5057 于 2012-5-6 07:02 AM 发表
音版，拿酒来。再切五斤牛肉！

启凡兄。一大早的就饮酒不是时候，今晚再喝！等着瞧！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-7 03:14 PM
据说酸梅酒对女性美容很有效果呢，主要是去脂消斑。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-7 09:00 PM

原帖由 sunwz5057 于 2012-5-6 07:02 AM 发表
音版，拿酒来。再切五斤牛肉！

启凡兄，应你要求，干杯！不过我不吃牛肉的，来一大块鱼肉、腊肉蒸鱼干，一杯酸梅酒，干！那酸梅酒酸酸甜甜的，爽口、开胃，酸梅酒伴鲜鱼，挺合适的。

IMG_3964_conew1.JPG (102.29 KB, 下载次数: 342)

IMG_3965_conew1.jpg (102.05 KB, 下载次数: 317)

作者: 狐e刀 时间: 2012-5-7 10:06 PM
真是“酒香不怕巷子深”啊！在隔壁就闻到酒、肉香，食指大动！！

。。。俗话说“来得早不如来得巧”！！！那，我就不客气了，我坐了，

干杯

作者: 王白石 时间: 2012-5-8 01:44 AM
这样的好事不能错过，那能苦自己，我也参加一份，有道是，不请自来。

[ 本帖最后由王白石于 2012-5-8 08:26 AM 编辑 ]

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-8 08:22 AM
一刀兄、白石兄你们别客气，薄肴加不算是美酒，有朋自远方来不亦乐乎，干杯！。

作者: 王白石 时间: 2012-5-8 09:11 AM
干杯！谢情迷版款待。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-8 09:18 AM

原帖由 王白石 于 2012-5-8 09:11 AM 发表
干杯！谢情迷版款待。

白石兄这么早啊？最近广州经常大雨暴雨，一下雨就到处水浸。从你刚发上来的中篇看，你们那里的情况不错，特别感受你们那里的空气新鲜。

[ 本帖最后由王白石于 2012-5-8 09:47 AM 编辑 ]

作者: 王白石 时间: 2012-5-8 09:47 AM
是的，这里的空气质里还是相当好的。连续三天晴天了，气温也上来了。

作者: sunwz5057 时间: 2012-5-8 10:18 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-7 09:00 PM 发表

启凡兄，应你要求，干杯！不过我不吃牛肉的，来一大块鱼肉、腊肉蒸鱼干，一杯酸梅酒，干！那酸梅酒酸酸甜甜的，爽口、开胃，酸梅酒伴鲜鱼，挺合适的。

好酒、好菜，眼谗、嘴谗……

作者: 王白石 时间: 2012-5-8 10:44 AM

原帖由 sunwz5057 于 2012-5-8 10:18 AM 发表
好酒、好菜，眼谗、嘴谗……

5057兄一起来干杯。

作者: jp 时间: 2012-5-8 01:13 PM
半边鸡，一瓶永利威！

作者: x.l 时间: 2012-5-8 03:27 PM
“声，色，味”俱全，有机会到情迷版主家中作客的，真的是人生一大快乐事

作者: 马生 时间: 2012-5-8 03:39 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-7 09:00 PM 发表

启凡兄，应你要求，干杯！不过我不吃牛肉的，来一大块鱼肉、腊肉蒸鱼干，一杯酸梅酒，干！那酸梅酒酸酸甜甜的，爽口、开胃，酸梅酒伴鲜鱼，挺合适的。

好酒、好菜还有汤，这饭吃得滋润死了。。。。。。

作者: sunwz5057 时间: 2012-5-8 05:57 PM

原帖由 王白石 于 2012-5-8 10:44 AM 发表
5057兄一起来干杯。

都相聚在音版的小屋啦……

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-8 06:27 PM

原帖由 x.l 于 2012-5-8 03:27 PM 发表
“声，色，味”俱全，有机会到情迷版主家中作客的，真的是人生一大快乐事

五湖四海，一律欢迎！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-8 06:31 PM

原帖由 sunwz5057 于 2012-5-8 05:57 PM 发表
都相聚在音版的小屋啦……

小屋相逢也温馨，朋友相聚尽笑声。
难得举杯来相聚，敢问人生有几许。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-8 06:34 PM

原帖由马生于 2012-5-8 03:39 PM 发表

好酒、好菜还有汤，这饭吃得滋润死了。。。。。。

那是云苓白术煲侧鱼，主要功能是去湿健脾。酒嘛，那当然是你很想喝的酸梅酒啦。

作者: 马生 时间: 2012-5-9 09:36 AM
腊肉、鱼干

。。。。。。难道也是diy的？

[ 本帖最后由马生于 2012-5-9 09:38 AM 编辑 ]

作者: jp 时间: 2012-5-9 10:18 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-8 06:34 PM 发表

那是云苓白术煲侧鱼，主要功能是去湿健脾。酒嘛，那当然是你很想喝的酸梅酒啦。

不用多说了，什么时候吃鸡喝酒？

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-9 12:36 PM

原帖由马生于 2012-5-9 09:36 AM 发表
腊肉、鱼干。。。。。。难道也是diy的？

时下流行DIY，加上食品安全令人担忧，我的鱼干、腊肉当然是DIY啦。要不要给你一条鱼干、腊肉.........的做法方子。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-9 12:38 PM

原帖由 jp 于 2012-5-9 10:18 AM 发表

不用多说了，什么时候吃鸡喝酒？

揾日啦，揾日啦。

作者: 马生 时间: 2012-5-9 12:59 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-9 12:36 PM 发表

时下流行DIY，加上食品安全令人担忧，我的鱼干、腊肉当然是DIY啦。要不要给你一条鱼干、腊肉.........的做法方子。

动手能力不行啊，怕有损你条方子的名声

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-9 07:25 PM

原帖由马生于 2012-5-9 12:59 PM 发表

动手能力不行啊，怕有损你条方子的名声

我这里有全程教学服务，不怕你不会，就怕你不学。

作者: 马生 时间: 2012-5-12 10:28 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-9 07:25 PM 发表

我这里有全程教学服务，不怕你不会，就怕你不学。

好，那就尝了便学

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-12 09:09 PM

原帖由马生于 2012-5-12 10:28 AM 发表

好，那就尝了便学

这使我想起了冲墟观的那幅对联：见了就做，做了就放下，了了有何不了。试试用马生的上述那句话“尝了便学”套一下冲墟观的那幅对联；尝了便学，学了再去尝，尝尝为何不尝。意思说；我尝了便学，那是假的，学了再去尝也是假的，有得尝为什么要去学？最后是有得尝为何不一再品尝。好酒！不醉无归！

作者: zmalan 时间: 2012-5-12 09:48 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-7 09:00 PM 发表

启凡兄，应你要求，干杯！不过我不吃牛肉的，来一大块鱼肉、腊肉蒸鱼干，一杯酸梅酒，干！那酸梅酒酸酸甜甜的，爽口、开胃，酸梅酒伴鲜鱼，挺合适的。

严重想蹭吃。。。。。。。。。。。

作者: 马生 时间: 2012-5-13 09:49 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-12 09:09 PM 发表

这使我想起了冲墟观的那幅对联：见了就做，做了就放下，了了有何不了。试试用马生的上述那句话“尝了便学”套一下冲墟观的那幅对联；尝了便学，学了再去尝，尝尝为何不尝。意思说；我尝了便学，那是假的，学 ...

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-13 10:43 AM

原帖由 zmalan 于 2012-5-12 09:48 PM 发表

严重想蹭吃。。。。。。。。。。。

Z版你好，感谢你的青睐。你是想通过E-mail还是邮政快递、UPS速递？我愿意效劳！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-13 10:51 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-12 09:09 PM 发表

这使我想起了冲墟观的那幅对联：见了就做，做了就放下，了了有何不了。试试用马生的上述那句话“尝了便学”套一下冲墟观的那幅对联；尝了便学，学了再去尝，尝尝为何不尝。意思说；我尝了便学，那是假的，学 ...

马生你好！我的那对连你可以这样解读：“尝了便学”——实践出真知。“学了再去尝”——从感知再到实践，这是毛主席的教导。“尝尝为何不尝”——实践、感知、再实践，这也是唯物辩证法的要则。哈哈，你尝得有道理，不过你还未尝到酸梅酒的好味道，你很难去实践的。

作者: 马生 时间: 2012-5-13 11:00 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-13 10:43 AM 发表

Z版你好，感谢你的青睐。你是想通过E-mail还是邮政快递、UPS速递？我愿意效劳！

邮购开始了？

。。。。。。E-mail？

作者: 马生 时间: 2012-5-13 11:05 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-5-13 10 AM 发表

马生你好！我的那对连你可以这样解读：“尝了便学”——实践出真知。“学了再去尝”——从感知再到实践，这是毛主席的教导。“尝尝为何不尝”——实践、感知、再实践，这也是唯物辩证法的要则。哈哈，你尝得有道理 ...

在唯物辩证法的指导下，我们坚信一定能酿出好酒的

作者: 音乐情迷 时间: 2012-5-13 11:31 AM

原帖由马生于 2012-5-13 11:05 AM 发表

在唯物辩证法的指导下，我们坚信一定能酿出好酒的

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